眼下大闸蟹集中上市，3.5两母蟹，去年一斤120到130元，今年100元上下。全国大闸蟹养殖版图从长三角扩展到20多个省份，产量有望历史性突破100万吨。

螃蟹产量有望破百万吨

部分规格价格跌约两成

(资料图)

凌晨三点，浙江湖州农副产品物流集散中心的大闸蟹交易区已经热闹起来，一筐筐刚出塘的螃蟹陆续送到市场。这里货源多来自南太湖、高邮湖等产区。

商户坦言，今年当地大闸蟹整体产量提升约20%。3.5两母蟹去年一斤要卖120元至130元，今年价格在100元左右。有商户一天能卖出五六百斤。

零售端每斤价格普遍便宜5元到8元，不少市民趁着低价，从往年偶尔尝鲜，变成随手买上几只。

业内测算，2025年全国成蟹产量93.9万吨，今年有望突破100万吨。

我国大闸蟹养殖区域早已不再局限于长三角地区，江苏、安徽、湖北、江西、辽宁、山东等20多个省份都发展起养殖产业，北方产区自给能力提升，货源供给更加充足。

精品蟹、特色蟹价格坚挺

供应充足，养殖户各出新招，市场呈现明显分化。小规格、大规格螃蟹价格承压，中等规格行情相对坚挺，精品蟹、特色蟹依旧有溢价空间。

在江苏建湖的养殖基地，经销商上门挑购精品蟹。5两母蟹去年单只价格达135元，今年价格降到90元至100元。养殖户坦言，单纯拼产量已经走不通，于是转向精细化养殖。养殖基地投入50多万元添置测水设备，持续监测水质，今年精品蟹产量占比提升到60%，计划明年冲刺70%至80%。

差异化养殖也成为突围方向。浙江湖州养殖户培育白玉蟹等特色品种，大规格、高品质的白玉蟹，今年价格反而比去年上涨20%。

一只螃蟹

吃出更多花样

除了养好蟹，不少从业者把目光投向大闸蟹深加工。除醉蟹、蟹粉外，还有商家大胆创新，开发蟹黄巧克力、蟹黄臭豆腐等新品，把螃蟹元素融入更多美食场景。从鲜活螃蟹，到加工产品、特色餐饮，大闸蟹产业链正在被不断拉长。